大赢家心水论坛60990饮食特征词里藏着的美食

机电学院浏览次数:  发布时间:2020-01-21

  腊月二十三小年一过,陕北人就出处做“年茶饭”,即春节传统食物,神木叫“熬年食子”。年茶饭首要是便当寄放的面食、肉食等。例如,过诞辰、过年必不行少的“糕”;白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”;还有因《舌尖上的中国》而名声大噪的“黄馍馍”。肉食沉要是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等。

  在年茶饭和平淡饮食的设备和名称中,有几个颇具位置特质的高频词。最有特质、展示频率最高的词首选“和”,其次是“烩、熬”,尚有“拼”等。这些词凸显了陕北谈话和饮食文化的特色。

  “和”读huò,去声,《今世汉语词典》途明为:“把粉状或粒状物掺和在统共,或加水搅拌使成较稀的器材:~药〡藕粉里~点儿糖。”陕北饮食词语中的“和”,理由比通常话宽泛,指把分别的食材掺到齐备烹制和食用。“和”在《广韵》“胡卧切”中,“声反响。”此义平淡话读[hè],用于诗文唱和。《广韵》“胡卧切”再有一个“盉”字,指调味。此义生存在陕北话的“挽救[tiáohuò]”一词中,指调料。方言中的“和”,本字理当便是“盉”。“调味”是将调料出席食材,将差别食材“调解”在一起。

  比如,八分黄米面“和”二分糕面(软黄米面,又叫软糜子面),蒸“黄馍馍”;两层厚厚的白面中心夹一层糕面,蒸“糕斜”,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面馍馍”。贫困光阴,常用白面“和”上玉米面蒸“两面馍馍”,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窝窝”。

  除了将不同的米、面“和”起来做饭,还可将主食和副食,或几种副食“和”在所有。这时“和”就直接进入了饮食名称。例如“面和和饭”,将谷米、山药圪瘩瘩(土豆丁儿)放在一切熬,速熟时把面条煮进去,再“和”以炒酸菜。通盘晋语区都有这种吃法,绥德叫“和和饭”,延安叫“和淘”“和饭”,山西太原、清徐叫“和子饭”。

  “烩”在《当代汉语词典》中的表明是:“①烹调手段:炒菜后加少量的水和芡粉:~虾仁〡~什锦。②烹调才干,把米饭等和荤菜、素菜混在统共加水煮:~饭〡~饼”。“烩(燴)”是后起字,《广韵》未收。从“烩菜、烩饼”等的烹调身手看,这个字该当是从“会”孳乳出来的。

  “烩”无疑是陕北副食中最常用的动词。陕北人畴前不炒碟子菜,总共热菜都是多种质量烩出来的。肉烩菜,是用猪骨肉、白豆腐、山药、酸菜、粉条烩的菜,是人们最嗜好的荤菜。素烩菜,主料多为白豆腐、山药、酸菜,炝锅时加被骗地特有的“择蒙儿(相仿野韭菜)”。炎天就参加红豆儿(豆角)、茄子、莲花白等时令蔬菜。以“酸菜”为主的素烩菜也叫“熬酸菜”。“烩粉汤”配油糕,是过年、配关、过诞辰、庆祝升学的必备食品。烩粉汤是用粉条儿配上羊肉丁儿或鸡丝儿、丸子、炸豆腐、金针等做成的臊子。在寻常生存中,“扁食粉汤、饺子粉汤”都是佳配。

  “熬”是指把粮食等放在水里,煮成糊状,如:~粥。陕北饮食中全面的稀饭都是“熬”出来的,如熬米汤、熬稠粥、熬八宝饭;副食也要熬,如熬臊子、熬酸菜、熬骨头汤。另外,煎汤药叫“熬药”,冬至日炖猪头、炖羊肉叫“熬冬”。做“年茶饭”神木叫“熬年食子”,可见“熬”字在饮食文化中的严浸声望。

  在方言中,“熬”首要手脚动词运用,用“熬”命名的饭菜较少。榆林、米脂、绥德冬天常吃“熬菜”,是把晒干的豆角浸泡后,和土豆块儿、猪肉片、酸菜一共熬。“西葫芦儿熬羊肉”“茄子熬羊肉”则是夏末、秋天羊肥了以后常吃的好菜。成语云:“六月六,西葫芦儿/茄子熬羊肉。”

  把“和”“烩”“熬”三个词合起来看,陕北人饮食民俗的主题,可以用一个“和”字来笼统:稀饭或许和菜,石河子市艺术剧院豫剧团折子戏专场表演灵巧来袭182kj看开奖结果,小米稀粥不妨和面条儿,小米不妨和大米、黄米,糜子米可能和黍子米,白面不妨和玉米面、小米面。捞饭要和上菜吃,面条、揪片儿、抿夹儿、圪饦儿等面食都要和上臊子吃,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃。

  饮食用词也耽误到了陕北方言的平居用语中,今世语言学叫“隐喻”。陕北晋语把不调整赶夜工叫“熬夜”,把大年三十儿傍晚守岁叫“熬年”,把打工叫“熬工”,把折磨和被苦难的境况叫“磨难、煎熬”。有一条嘲讽懒人的谚语云:“日间儿游门走四方,夜间熬油补裤裆。”越发有意想的是把“累”叫“熬”,由动词奉行为描写词,“熬死了”(累极了)是陕北人的口头禅,还可组成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬实挣”等词。“和”则可构成“夹和、掺和、搅和、挽救”等词。饮食风尚在人际合连的表达上也有所反响。陕北人把稀饭、米汤黏叫(见图一),将人和人(尤指亲戚之间)关连亲昵、走动多叫(见图二),把想想清醒、事情利索叫“汤清水利”或“清汤利水”。

  不论是年茶饭仍然往常的饮食习俗,乃至有关的平素用语,最能表示一个场所的地理、物产微风俗特色。陕北位于农耕文化和牧业文化的打发地带,多山、缺水,地盘贫穷,盛产谷、糜、黍、荞、豆等杂粮,主食较为富庶,羊、猪、鸡肉较多,但蔬菜缺乏,从9月连续到第二年5月,副食厉浸是土豆、白菜。正因如许,陕北人就呕心沥血借助“和”来做出花式美食。三个饮食特点词,不仅响应了陕北地区饮食文化的特色,而且反应出特别的饮食文化在发言糊口以致社会情绪上的投射。